Шампиньоны свежие

Шампиньоны свежие

  • Калории, ккал: 34
  • Белки, г: 2.2
  • Жиры, г: 0.5
  • Углеводы, г: 6.8

Шампиньоны – эти ароматные, вкусные, полезные и легко выращиваемые грибы без преувеличения покорили всю планету. Они входят в состав национальных блюд многих стран и вдохновляют знаменитых кулинаров на создание новых съедобных шедевров. Благодаря массовому выращиванию и невысокой цене, шампиньоны являются доступным и питательным продуктом для разных групп населения, за что и пользуются заслуженной любовью и уважением.

История культивирования шампиньонов началась в Италии, где выращивать их искусственным способом стали около тысячелетия назад. Оттуда удачный опыт «грибных фермеров» распространился на ближайшие страны, а там и по всему миру. В XVII веке за выращивание шампиньонов взялись французские садоводы, приспособив для этих целей многочисленные частные лужайки. Именно они и дали грибам национальное название – «Парижские грибы». Те, у кого не было свободных лужаек, обратили внимание на удивительную способность грибов расти в темных подвалах и сырых подземельях – так началась новая эра в выращивании шампиньонов. Помещения для разведения грибов стали выделять даже во дворцах монархов, для того чтобы обеспечить царственные особы любимыми и полезными деликатесами. Далеко не все имели возможность попробовать редкое и дорогое по тем временам лакомство.

Отличить шампиньоны от прочих грибов просто: шарообразная серовато-белая шляпка у молодых грибов и буроватые «зонтики» взрослых экземпляров – сложно спутать с другими видами. Шампиньоны относятся к пластинчатым грибам и меняют окраску этих пластин в зависимости от возраста, от белой до светло розовой. Именно такая особенность позволяет не путать шампиньоны с единственным похожим на них ядовитым грибом – бледной поганкой (род Amanita), пластины которой неизменно белого или кремового цвета. Белая мякоть гриба на воздухе желтеет или приобретает бурую окраску.

На европейском континенте распространены три вида шампиньонов: лесной, луговой и полевой. Все виды активно собираются грибниками и употребляются в пищу в разном виде. Шампиньоны предпочитают влажную, богатую перегноем и навозом почву. Они могут расти как на открытых пространствах (в полях или на лесных опушках), так и в сырых и полутемных лесах. Одинаково вольготно чувствуют себя грибы и в европейско-азиатских степях, и на луговых просторах Австралии, и на территории небольших африканских оазисов.

Для массового потребления шампиньоны выращивают искусственным путем, через специальные грибницы. За несколько столетий выработаны универсальные технологии разведения, обеспечивающие великолепные урожаи при минимальных трудовых затратах. Промышленное выращивание максимально автоматизировано и позволяет собирать шампиньоны два раза в год: в конце весны – начале лета и конце лета – начале осени. Некоторые фермеры разводят грибы круглогодично, оборудовав для этого специальным образом подвалы или сараи.

Калорийность свежих шампиньонов


Шампиньоны – это малокалорийные грибы, содержащие всего 27 ккал в 100 граммах.

Состав свежих шампиньонов


Несмотря на то что около 88-92% массы свежего шампиньона составляет вода, он содержит значительное количество ценных витаминов и минеральных веществ. Никотиновая кислота и железо, фосфор, калий и кальций, цинк и витамины группы В, E и D – самые важные для человеческого организма элементы присутствуют в составе этих грибов.

Полезные свойства свежих шампиньонов и возможный вред их употребления


Употребление свежих шампиньонов хорошо укрепляет иммунную систему и положительно воздействует на нервную. Отсутствие в составе грибов сахара, делает их доступными для людей, страдающих диабетом, а низкое содержание цинка – позволяет употреблять при диетах с ограничением соли. Вообще, для разнообразных диет – шампиньоны незаменимый продукт, так как при своей малой калорийности они содержит значительное количество белка и минеральных веществ.

Различные витамины В-группы – поддерживают общий тонус организма, препятствуют возникновению мигреней и головных болей разного происхождения. Также они снимают усталость и отвечают за состояние кожных покровов.

Шампиньоны, как и прочие грибы, требуют некоторой осторожности при употреблении. Связано это с тем, что они содержат хитин – не усваиваемое человеческим организмом вещество, препятствующее их перевариванию и негативно влияющее на работу поджелудочной железы и всего ЖКТ. Поэтому не рекомендуется включать блюда из свежих шампиньонов в рацион людей с желудочными проблемами и детей до 14 лет.

При употреблении шампиньонов, выросших в лесу, необходимо убедиться в подлинности этих грибов и не перепутать их (упаси боже) с бледной поганкой.

Кулинарное применение свежих шампиньонов


Предкулинарная обработка свежих шампиньонов заключается в их очистке от налипшей грязи и промывке чистой холодной водой. Долго держать грибы в воде не стоит, так как они хорошо её впитывают, теряя вкус и приобретая водянистость.

Невероятная популярность шампиньонов вызвана доступностью их приобретения, безопасностью, шикарным вкусом и многочисленными полезными свойствами. Огромное количество грибных хозяйств без устали выращивают и поставляют шампиньоны в роскошные рестораны, сети бистро, гигантские супермаркеты и небольшие частные магазинчики. Деликатесные грибы входят в состав многочисленных готовых блюд и полуфабрикатов (пиццы, сэндвичи, пирожки, шаурмы) и подаются как отдельное блюдо (запеченные, жареные, тушеные, отварные). Сухие приправы и ароматные соусы сложно представить без включения в них грибных компонентов.

Невероятные супы и бульоны, яичные блюда и салаты, морские деликатесы и мясные лакомства – свежие шампиньоны везде придутся к месту и улучшат традиционный вкус.

Перед добавлением в состав кушаний свежие шампиньоны отваривают. На одну порцию расходуют 20-50 граммов грибов, для приготовления соусов – 100-150 грамм на литр.

Свежие шампиньоны хранят немытыми, завернутыми в «дышащий» материал в холодильнике не более 5 суток. Вымытые и резанные грибы в сухом виде сохраняются в закрытой таре очень непродолжительное время.


Понравилась новость? Поделись ей с друзьями:



Шампиньоны свежие
Отзывы можно оставлять без регистрации!
банер 1
банер 1 банер 1
Последние комментарии
Диета при камнях в желчном пузыре обеспечит отличное са ...
09.08.2016 20:30
Отличная статья! Много ценного и интересного для себя узнала....
Можно ли бананы при похудении, стоит ли их есть на ужин
01.08.2016 09:14
Бананы - самое вкусненькое)))...
Применение льняной муки для похудения: рецепты льняная ...
01.07.2015 15:03
Если не забывать выпивать около 2 литров а полным людям...
Урина для похудения, помогает ли моча худеть, на скольк ...
25.06.2015 17:22
Интересно, сколько людей купилось на эту методу? :))))...
Калькулятор
23.06.2015 10:00
мечтаю похудеть...
Можно ли похудеть с помощью соды?
20.06.2015 23:18
Мне нужно похудеть на 7 кг за 10 дней, помогите....