Масло сливочное

Масло сливочное

  • Калории, ккал: 748
  • Белки, г: 0.5
  • Жиры, г: 82.5
  • Углеводы, г: 0.8
Масло сливочное

 Масло сливочное изготавливается с помощью сбивания или сепарирования молочных сливок. Первые упоминания о сливочном масле были обнаружены на территории Месопотамии на каменных табличках датированных 2500 г. до н.э., на которых были высечены этапы производства масла. Начиная с V века, этот продукт получает все более широкую огласку и в средневековье маслоделие становится повсеместным явлением.

Масло сливочное: калорийность и состав


Масло имеет высокую калорийность – около 748 ккал/100 г. Продукт отлично усваивается организмом (96-97%) в виду невысокой температуры плавления (320 С), т.к. его основной составляющей является жир.

Состав


Основной составляющей масла является молочный жир, массовая доля которого варьируется в зависимости от вида продукта от 50 до 82,5%:

  • чайное (50,0 %);
  • бутербродное (61,0 %);
  • крестьянское (72,5 %);
  • любительское (80,0 %);
  • традиционное (82,5 %).

В состав сливочного масла входят также белки и углеводы, минеральные вещества, витамины, вода:

  • витамин A 0,6 мг;
  • витамин D 0,005 мг;
  • витамин Е 2,3 мг;
  • Витамин К 7 мг;
  • каротин 0,3 мг;
  • токоферолы 3 мг;
  • транс-жиры 8 г;
  • белки 1%;
  • холестерин 215 мг;
  • кальций 24 мг;
  • фосфор 24 мг;
  • магний 2 мг;
  • натрий 11 мг;
  • калий 24 мг;
  • цинк 0,1 мг ;
  • селен 1 мг.

Сливочное масло: польза или вред?


Масло сливочное

Много чем полезно сливочное масло, но при чрезмерном употреблении оно наносит вред.

Содержащийся в масле молочный жир, насыщенный жирными кислотами, хорошо усваивается и является отличным источником энергии. Его употребление позитивно сказывается при проблемах с пищеварением. Жир обволакивает стенки желудка и двенадцатиперстной кишки, что способствует более быстрому заживлению язв.

Масло следует употреблять больным желчнокаменной болезнью, панкреатитом, хроническим холециститом (15-20 г в день), но не более 7 г за один раз. Холестерин, содержащийся в масле, необходим для выработки биологически активных веществ: половых гормонов, желчных кислот. Нехватка жира в организме женщины может привести к сбою цикла. Нормальное насыщение организма жирами, особенно для детей школьного возраста, способствует укреплению интеллекта, усилению концентрации внимания, что влияет на успеваемость. Поэтому несколько утренних бутербродов перед занятиями – отличный источник энергии и необходимых жиров, которые обеспечивают питание клеток организма.

Чрезмерное употребление может приводить к ожирению, сердечнососудистым заболеваниям, атеросклерозу, в виду перенасыщения организма насыщенными жирными кислотами и холестерином, избыток которого закупоривает сосуды (появление жировых бляшек на стенках). Для людей, которые уже имеют подобные проблемы со здоровьем, лучше исключить употребление сливочного масла вообще. Вероятны также аллергические реакции, но они крайне редки.

Применение масла в кулинарии в медицине


В качестве самостоятельного продукта в виду высокой жирности масло практически не употребляется.

  • Сливочное масло широко используется для обжаривания овощей, рыбы, мяса, служит основой для различных соусов.
  • Это незаменимый ингредиент в приготовлении кондитерских изделий (кексов, тортов, булок, хлеба, печенья, кремов и т.д.).
  • Незначительное количество сливочного масла в некоторых первых блюдах способно обогатить их вкус.
  • Конечно же, классический вариант основы для бутербродов и канапе, который сочетается с любыми дополнениями (овощами, красной рыбой, сыром, икрой).
  • Для придания пикантного вкуса блюду, в масло иногда добавляют зелень и чеснок. 
  • Его крайне широко используют в народной медицине для приготовления различных смесей и мазей и масок.

Интересные факты


Сливочное масло активно используется в быту для решения повседневных задач.

  • Если у ребенка в волосах залипла жевательная резинка, достаточно смазать локоны маслом, чтобы через пару минут жвачка легко сошла. Таким же способом можно избавиться от налипшего на кожу обойного клея.
  • Чтобы удалить следы чернил (шалости малышей) с поверхности пластиковых окон, достаточно на полчаса смазать загрязненную поверхность и смыть мыльным раствором.
  • Чтобы придать жизни тусклым волосам, можно втереть слегка растопленное масло в волосы, т.к. здесь содержится много каротина, который необходим для крепких и живых волос.

В мире существуют скульпторы, ваяющие шедевры из сливочного масла. Самый знаменитый - Випула Афукорале, многократный обладатель наград на лондонском съезде кулинаров. Он создает свои виртуозные творения при температуре 13°С, постоянно обмывая руки ледяной водой.

Ответы на вопросы:

Как выбрать сливочное масло


Чтобы выбрать настоящее сливочное масло, необходимо обратить внимание в первую очередь на его состав и соответствие ГОСТ. Если на упаковке вы прочитаете, что продукт сделан в соответствии с ГОСТ, его качество гарантировано. Кроме того, в составе не должно быть растительных жиров и посторонних добавок. Хороший продукт не может быть дешевым!

Чем можно заменить сливочное масло в выпечке


Чаще всего его заменяют маргарином или растительным маслом. В первом случае выпечка сохраняет сливочный вкус, однако нужно понимать, что это достигается лишь из-за наличия в маргаринах соответствующих ароматизаторов. Полезнее воспользоваться подсолнечным маслом.

Сколько сливочного масла можно съедать в день


Любительницам вкуса сливок стоит быть осторожными, и не употреблять больше 15-20 грамм этого масла. Помните, что жировая составляющая рациона должна включать как животные, так и растительные жиры. При этом жир есть во многих мясных продуктах и рыбе, его нужно тоже учитывать. В целом, сколько вы будете есть сливочного масла в день зависит от ваших целей. Если вы худеете - ограничьтесь лишь тонким слоем маслица на 1 бутерброде или крохотным кусочком весом в 3-5 грамм, добавленным в пищу.

Сколько сливочного масла в столовой ложке


В столовой ложке помещается до 60 грамм сливочного масла из-за его плотной консистенции и способности образовать приличную горку. Но если оно растопленное, то в ложке будет всего 20 грамм продукта.

Почему сливочное масло крошится


Настоящее сливочное крестьянское или сделанное по ГОСТ масло будет крошиться, только если вы его достали из морозилки и оно замерзло. Если же вы не можете намазать его на хлеб, даже если оно стоит на нижней полке холодильника или вовсе в тепле - это подделка, дешевый спред. В них обычно большое содержание пальмового масла, которое остается твердым даже при температуре +30 градусов!

Почему сливочное масло не замерзает в холодильнике


Потому что температура отвердевания молочного жира колеблется в широких пределах (от +4 до +12 градусов), и зависит даже от времени года. Состав молочных жиров сильно варьируется в зависимости от питания коровы, и очень сложен. По-этому настоящее коровье масло может легко намазываться на хлеб летом и плохо - зимой.

Как сливочное масло отличить от маргарина


Если перед вами просто кусок некоей маслоподобной субстанции без упаковки, отличить может быть сложно. Производитель может легко вас обмануть: существуют разнообразные ароматизаторы, эмульгаторы, загустители... Делайте покупки внимательно, и избегайте питания вне дома. Тогда вы не ошибетесь.


Понравилась новость? Поделись ей с друзьями:



Масло сливочное
Отзывы можно оставлять без регистрации!
банер 1
банер 1 банер 1
Последние комментарии
Диета при камнях в желчном пузыре обеспечит отличное са ...
09.08.2016 20:30
Отличная статья! Много ценного и интересного для себя узнала....
Можно ли бананы при похудении, стоит ли их есть на ужин
01.08.2016 09:14
Бананы - самое вкусненькое)))...
Применение льняной муки для похудения: рецепты льняная ...
01.07.2015 15:03
Если не забывать выпивать около 2 литров а полным людям...
Урина для похудения, помогает ли моча худеть, на скольк ...
25.06.2015 17:22
Интересно, сколько людей купилось на эту методу? :))))...
Калькулятор
23.06.2015 10:00
мечтаю похудеть...
Можно ли похудеть с помощью соды?
20.06.2015 23:18
Мне нужно похудеть на 7 кг за 10 дней, помогите....