Мука пшеничная

Упаковка пшеничной мукиУпаковка пшеничной муки

  • Калории, ккал: 342

  • Белки, г: 9.2

  • Жиры, г: 1.2

  • Углеводы, г: 74.9

Производство пшеничной мукиПроизводство пшеничной муки


Мука из пшеницы «космополитична»: востребована во всех кухнях мира. Наверное, дело в нейтральном вкусе, отменной питательности, доступности, умении связывать разнородные компоненты. Злак, из которого получают продукт, непритязателен, растет даже на Дальнем Востоке, в Сибири (озимые сорта). Масштабно его семена стали перетирать приблизительно в IV ст. н. э. До X в. зерно измельчали, ударяя по колосу камнем. В XII ст. уже широко использовались жернова, но были они только на частных мельницах. В XIX в. началась механизация производства, в конце XX — автоматизация.


Калорийность пшеничной муки


Поручив базовые операции машинам, пищевики значительно расширили ассортимент. Теперь покупатели выбирают из 22 видов, которые представляют пять категорий, отличающихся калорийностью.



  • Энергетическая ценность муки второго сорта, содержащей до 8% отрубей, составляет 288 ккал/100 г.

  • Первосортной, сделанной из твердых типов культуры, — 300 ккал.

  • Крупчатка, основой которой является смесь твердых и мягких разновидностей злака, приносит организму 305 ккал энергии.

  • Цельнозерновая — 312 ккал. «Экстру» изготавливают из мягких сортов пшеницы с калорийностью в 340-350 ккал.


Состав и полезные свойства пшеничной муки


Мукомольные концерны соревнуются в красоте названия бренда, но дружно оставляют состав прежним.



  • Содержание белков колеблется от 10,3 до 11,7 г/ 100 г;

  • жиров — от 0,9 до 2,2 г;

  • углеводов — от 61,5 до 73,2 г.


Продукты низкой переработки богаты пищевыми волокнами (9,3 г). При высоком помоле показатель снижается до 0,1-0,6 г.


Пшеничная мука считается крахмалистой (58,5- 67,7 г соответствующего элемента).


Уровень насыщенности сахаридами (моно-, поли-): 1,8-2,3 г.


Витаминами группы В:



  • 0,15- 40 мкг;

  • биотином — 4 мкг;

  • токоферолом — 3,3 мкг;

  • бета-каротином — 0,01 мг;

  • никотинамидом — 7,8 мг; холином — 80 мг.


Пшеничная мука поставляет внушительное количество важных микроэлементов. Магний, калий поддерживают миокард, нормализуют функционирование сердечно-сосудистой системы. Фосфор улучшает состояние головного мозга, предупреждает развитие синильной деменции. Кальций, сера ускоряют выработку эстрогенов, тормозят развитие остеопороза, заболеваний связок, суставов. Вместе с витаминами перечисленные вещества активизируют тканевое дыхание и белковый обмен, успокаивают нервы, борются с желчнокаменной болезнью, уменьшают воспаление, облегчают симптомы астмы, бронхита.


Грубые сорта, содержащие клетчатку, налаживают перистальтику, останавливают процессы гниения в ЖКТ. Улучшенные разновидности за счет деликатности структуры способствуют заживлению слизистой кишечника. Вместе повышают гемоглобин, продлевают действие инсулина, ведь в них есть железо, никель. Плюс еще комплекс макроэлементов. Цинк обеспечивает репродуктивное здоровье, восстановление кожи. Медь помогает выдерживать физические, психологические нагрузки. Марганец, кобальт очищают кровь, усиливают кроветворение. Молибден участвует в регенерации тканей почек, печени.


Жаль, пользу ощутимо снижает огромная энергетическая ценность. Диетологи считают, что пшеничная мука противопоказана тем, кто страдает ожирением. Ее легкоусвояемые углеводы провоцируют выброс невероятного количества энергии, которое реально потратить лишь во время длительной тренировки. Без активности лишние калории откладываются. Параллельно ухудшается метаболизм, в крови растет уровень сахара, т. е. появляются факторы, быстро приводящие к возникновению гипертонии, диабета. Главная характеристика продукта — избыточность глютена. Этот белок признан одним из самых аллергенных.

Пшеничная мука в кулинарии


Что испечь пшеничной мукиЧто испечь пшеничной муки

Однако гурманы тревоги диетологов не разделяют. В меню ресторанов, домашнем рационе блюда из пшеничной муки ставят на первые места. Белую используют, когда хотят испечь слоенные торты, песочные корзиночки или пироги. Без первосортной трудно приготовить булки, блины, оладьи, сырники. Из пшеничной муки второго сорта делают несдобное (для пряников, печенья) и хлебное тесто. Крупчатка незаменима, если захотелось дрожжевых пирожков, куличей, сдобных ватрушек. Цельнозерновая считается лучшей основой для кляров, льезонов, соусов.


Такие жидкие приправы немецкие онкологи отнесли к наиболее эффективным средствам защиты от рака. Исследования, проведенные в Германии в 2010-м, доказали, что при пассировке пшеничная мука насыщается антиоксидантами.


Отечественные врачи народной медицины кулинарное предназначение тоже совмещают с терапевтическим: лечат компрессами с мукой внешние воспаления, кашель (кладут на грудь). Разогретыми цельнозерновыми смесями еще выводят жирные пятна на материалах, которые запрещено стирать, и отчищают грязь со светлой верхней одежды из буклированных тканей.


А недавно была придумана система похудения на выпечке из обойных, обдирных составов (с фруктозой, без яиц).


Понравилась новость? Поделись ей с друзьями:



Мука пшеничная
Отзывы можно оставлять без регистрации!
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
банер 1
банер 1 банер 1
Последние комментарии
7 лучших способов восстановления мышц после тренировки
22.07.2014 01:28
Из семи представленных здесь методов наилучший эффект по восстановлению для меня - это ванна.Действительно чувствуешь как каждая клеточка организм
7 лучших способов восстановления мышц после тренировки
22.07.2014 05:49
Хочу пару слов сказать о дыхании. После каждого упражнения я применяю так называемое очищающее дыхание по системе йогов.
Помогает стабили
7 лучших способов восстановления мышц после тренировки
22.07.2014 07:37
Для поддержания физической формы активно включилась в тренировки, но уставать стала страшно. Буквально через пару недель мышцы отказывались меня
Упражнения для ягодиц
22.07.2014 08:34
Хотелось бы поподробнее узнать о приседаниях... Есть ли специальные системы и тренировки?
7 лучших способов восстановления мышц после тренировки
22.07.2014 12:45
Чтобы мышцы не болели, нужно заниматься регулярно, не перенапрягаясь. А перед тренировкой нужна небольшая разминка - мышцы разогреть.
Палочка-выручалочка: самая эффективная и быстрая диета
22.07.2014 20:51
Самое сложное не набрать вес после такого похудения, к тому же вес может стать ещё больше, чем был в начале.
Диета Дикуля для похудения: все, что нужно знать о ней
22.07.2014 21:04
В рационе отличный набор продуктов для здорового питания. А вот коктейль я не решилась бы употреблять.
Золотой шарик для похудения
22.07.2014 21:17
А я остерегаюсь принимать подобные препараты. Возможно, они пригодны только для абсолютно здоровых людей.
Апельсины для похудения: медвежья услуга от смуглых ребят
22.07.2014 21:23
Сложно выдержать такую диету в течение двух или трёх недель, вряд ли при подобном рационе можно вести привычный образ жизни.
Разгрузочная диета на 3 дня
22.07.2014 21:31
Меня, как работающего человека, устраивает один разгрузочный день в неделю, который я провожу по выходным.