Мука пшеничная

Упаковка пшеничной мукиУпаковка пшеничной муки

  • Калории, ккал: 342
  • Белки, г: 9.2
  • Жиры, г: 1.2
  • Углеводы, г: 74.9
Производство пшеничной мукиПроизводство пшеничной муки

Мука из пшеницы «космополитична»: востребована во всех кухнях мира. Наверное, дело в нейтральном вкусе, отменной питательности, доступности, умении связывать разнородные компоненты. Злак, из которого получают продукт, непритязателен, растет даже на Дальнем Востоке, в Сибири (озимые сорта). Масштабно его семена стали перетирать приблизительно в IV ст. н. э. До X в. зерно измельчали, ударяя по колосу камнем. В XII ст. уже широко использовались жернова, но были они только на частных мельницах. В XIX в. началась механизация производства, в конце XX — автоматизация.

Калорийность пшеничной муки


Поручив базовые операции машинам, пищевики значительно расширили ассортимент. Теперь покупатели выбирают из 22 видов, которые представляют пять категорий, отличающихся калорийностью.

  • Энергетическая ценность муки второго сорта, содержащей до 8% отрубей, составляет 288 ккал/100 г.
  • Первосортной, сделанной из твердых типов культуры, — 300 ккал.
  • Крупчатка, основой которой является смесь твердых и мягких разновидностей злака, приносит организму 305 ккал энергии.
  • Цельнозерновая — 312 ккал. «Экстру» изготавливают из мягких сортов пшеницы с калорийностью в 340-350 ккал.

Состав и полезные свойства пшеничной муки


Мукомольные концерны соревнуются в красоте названия бренда, но дружно оставляют состав прежним.

  • Содержание белков колеблется от 10,3 до 11,7 г/ 100 г;
  • жиров — от 0,9 до 2,2 г;
  • углеводов — от 61,5 до 73,2 г.

Продукты низкой переработки богаты пищевыми волокнами (9,3 г). При высоком помоле показатель снижается до 0,1-0,6 г.

Пшеничная мука считается крахмалистой (58,5- 67,7 г соответствующего элемента).

Уровень насыщенности сахаридами (моно-, поли-): 1,8-2,3 г.

Витаминами группы В:

  • 0,15- 40 мкг;
  • биотином — 4 мкг;
  • токоферолом — 3,3 мкг;
  • бета-каротином — 0,01 мг;
  • никотинамидом — 7,8 мг; холином — 80 мг.

Пшеничная мука поставляет внушительное количество важных микроэлементов. Магний, калий поддерживают миокард, нормализуют функционирование сердечно-сосудистой системы. Фосфор улучшает состояние головного мозга, предупреждает развитие синильной деменции. Кальций, сера ускоряют выработку эстрогенов, тормозят развитие остеопороза, заболеваний связок, суставов. Вместе с витаминами перечисленные вещества активизируют тканевое дыхание и белковый обмен, успокаивают нервы, борются с желчнокаменной болезнью, уменьшают воспаление, облегчают симптомы астмы, бронхита.

Грубые сорта, содержащие клетчатку, налаживают перистальтику, останавливают процессы гниения в ЖКТ. Улучшенные разновидности за счет деликатности структуры способствуют заживлению слизистой кишечника. Вместе повышают гемоглобин, продлевают действие инсулина, ведь в них есть железо, никель. Плюс еще комплекс макроэлементов. Цинк обеспечивает репродуктивное здоровье, восстановление кожи. Медь помогает выдерживать физические, психологические нагрузки. Марганец, кобальт очищают кровь, усиливают кроветворение. Молибден участвует в регенерации тканей почек, печени.

Жаль, пользу ощутимо снижает огромная энергетическая ценность. Диетологи считают, что пшеничная мука противопоказана тем, кто страдает ожирением. Ее легкоусвояемые углеводы провоцируют выброс невероятного количества энергии, которое реально потратить лишь во время длительной тренировки. Без активности лишние калории откладываются. Параллельно ухудшается метаболизм, в крови растет уровень сахара, т. е. появляются факторы, быстро приводящие к возникновению гипертонии, диабета. Главная характеристика продукта — избыточность глютена. Этот белок признан одним из самых аллергенных.

Пшеничная мука в кулинарии


Что испечь пшеничной мукиЧто испечь пшеничной муки

Однако гурманы тревоги диетологов не разделяют. В меню ресторанов, домашнем рационе блюда из пшеничной муки ставят на первые места. Белую используют, когда хотят испечь слоенные торты, песочные корзиночки или пироги. Без первосортной трудно приготовить булки, блины, оладьи, сырники. Из пшеничной муки второго сорта делают несдобное (для пряников, печенья) и хлебное тесто. Крупчатка незаменима, если захотелось дрожжевых пирожков, куличей, сдобных ватрушек. Цельнозерновая считается лучшей основой для кляров, льезонов, соусов.

Такие жидкие приправы немецкие онкологи отнесли к наиболее эффективным средствам защиты от рака. Исследования, проведенные в Германии в 2010-м, доказали, что при пассировке пшеничная мука насыщается антиоксидантами.

Отечественные врачи народной медицины кулинарное предназначение тоже совмещают с терапевтическим: лечат компрессами с мукой внешние воспаления, кашель (кладут на грудь). Разогретыми цельнозерновыми смесями еще выводят жирные пятна на материалах, которые запрещено стирать, и отчищают грязь со светлой верхней одежды из буклированных тканей.

А недавно была придумана система похудения на выпечке из обойных, обдирных составов (с фруктозой, без яиц).


Понравилась новость? Поделись ей с друзьями:



Мука пшеничная
Отзывы можно оставлять без регистрации!
банер 1
банер 1 банер 1
Последние комментарии
Диета при камнях в желчном пузыре обеспечит отличное са ...
09.08.2016 20:30
Отличная статья! Много ценного и интересного для себя узнала....
Можно ли бананы при похудении, стоит ли их есть на ужин
01.08.2016 09:14
Бананы - самое вкусненькое)))...
Применение льняной муки для похудения: рецепты льняная ...
01.07.2015 15:03
Если не забывать выпивать около 2 литров а полным людям...
Урина для похудения, помогает ли моча худеть, на скольк ...
25.06.2015 17:22
Интересно, сколько людей купилось на эту методу? :))))...
Калькулятор
23.06.2015 10:00
мечтаю похудеть...
Можно ли похудеть с помощью соды?
20.06.2015 23:18
Мне нужно похудеть на 7 кг за 10 дней, помогите....